|
|
Ernæring
15-mar-2006
Gedekød betegnes som en delikatesse på højde med strudse-
og bisonkød. Gedekød er magert og kolesterolfattigt.
Især boergeden, samt krydsninger med boer og nubisk, giver
utrolig god kødkvalitet som er meget velsmagende.
Fælles for alle gederacer er dog, at gedekød generelt er
mere fedtfattigt end andet kød. Nedenfor gengives en
amerikansk undersøgelse for Spanish goat, som er en gederace
der kan sammenlignes med vore nubiske:
|
100 gram stegt kød |
Kalorier |
Fedt |
Mættet Fedt
|
Protein |
Jern |
|
Ged |
144
|
3,1g
|
0,93g
|
27 g
|
3,8 mg
|
|
Okse |
288 |
19 g |
8,0 g |
27 g |
3,4 mg |
|
Svin |
365 |
28 g |
10,2 g |
25 g |
3,2 mg |
|
Lam |
276 |
19 g |
8,6 g |
26 g |
1,6 mg |
|
Kylling |
141 |
4,1 g |
1,3 g |
25 g |
1,8 mg |
Kilde: USDA Handbook #8,
1989 and, Home and Garden Bulletin #72, U.S. Dept. of
Agriculture 1981
Ud over det meget lave fedtindhold i gedekød, viser flere
analyse at gedekød også har et meget lavt kolesterolindhold.
Gedekød indeholder helt ned til 5 mg. kolesterol pr. 100 gr.
kød, mens de laveste tal for andre typer kød ligger på 44 mg
for okse, 52 mg for lam og 66 mg for svin.
Fedtsætningen udenom kødet (på ryg og ved nyrer) afhænger af
racerne. I forhold til Den nubiske Ged, har Boergeden
tildens til at sætte fedt på ryg og ved nyrer. Dette kan dog
umiddelbart skæres bort og har ingen effekt på fedtindholdet
i selve kødet.
Krydsningsforsøg mellem Den nubiske Ged og Boergeden har
vist at disse krydsninger sætter meget lidt fedt. Derfor
vælger mange gedeavlere at producere krydsningsdyr, så
overflødig fedt undgås på slagtedyrene.
|
|
