Forord

15-MAR-2006

Geden er det ældste, kendte husdyr, og gedekød er stadig den mest spiste kødsort i hele verden. I Danmark er geden kendt som "fattigmands koen", og gedekød har derfor hidtil ikke rangeret særlig højt blandt gourmeter.

Med boergedens indførsel har denne opfattelse ændret sig, og kød fra boergeder og boerkrydsninger regnes nu blandt kokke for en delikatesse på højde med kalvekød og vildt.Kødet er magert, kolesterolfattigt og med mere smag og tekstur end f. eks. lammekød.

I kølvandet af interessen for geden som slagtedyr opstod der et stort behov for viden om behandling og tilberedning af gedekød. Dette behov har vi forsøgt at dække med dette hæfte.

Vi har lavet forsøg med modningstider for dyr af forskellig alder. Derudover har vi parteret adskillige dyr, som velvilligt er blevet udlånt af interesserede avlere. Vi har fotograferet og videofilmet udskæringerne, som dels kan ses på denne hjemmeside samt i den trykte version, dels findes som diasserie/videofilm til brug ved udskæringskurser o.l.

Opskrifterne har vi fået fra gedeavlere, der også har sans for køkkenskriveriet. Derfor er disse opskrifter specielt velegnede til gedekød. Hvis man vil udvide repertoiret, kan man sagtens anvende opskrifter beregnet til lam, kalv og vildt.

Vi håber, at I vil få glæde af vores vejledninger samt få mod på selv at eksperimentere.

De fleste opskrifter på denne hjemmeside stammer fra en kogebog udarbejdet af
Ann Mary Jørgensen
Frede Vindshøj
Susanne Saltoft