Sprængt gedebov med flødestuvede kartofler

Karen Persson
30-jan-2005

Vareforbrug (4 personer)

1 kg sprængt gedebov (bed evt. slagteren klare det, eller se opskrift på saltlage)
3 l vand
2 porrer
2 gulerødder
2 løg
3 laurbærblade
3 stilke
timian
½ tsk korianderfrø
10 peberkorn
¼ rodselleri
salt

Sådan gør du:
Gedeboven sættes over i koldt vand med 1 spsk salt og bringes i kog, mens du hyppigt skummer vandet.
De rensede og ituskårne grønsager tilsættes, og alt simre under låg i godt 2 timer, til kødet er mørt. Det tages derefter op og skæres i skiver.
Serveres med flødestuvede kartofler og andre grønsager efter sæson, lyst og pengepung.

Garniture:
Suuté af nye løg, spidskål, grønne asparges samt bagte hvidløgshoveder ( hele hvidløg ).

Flødestuvede kartofler:
600 g skrællede kartofler
6 dl piskefløde
reven skal af ½ citron
1 tsk citronsaft
50 g reven Grana eller Emmentaler ost.
Salt, og hvid kværnet peber.

Kartoflerne skæres i tynde skiver, koges hurtigt op med fløden, citronskal og –saft. Osten tilsættes, og massen smages til med salt og peber. Det hele kommes i et ovnfast fad og sættes i ovnen på 160 –170° - mindst 40 min. – til kartoflerne er møre og fløden cremet.