Braiseret halskam af ged med timian og urter

04-nov-2004

Vareforbrug (4 personer):

1 stk. gedehalskam med ben
½ selleri
3 blandet løg: (1 rød-, 1 zittauer- og 1 skalotteløg)
1 porre
2 gulerødder
1 persillerod
1 pastinak
4 kartofler
3 kviste frisk timian
reven skal af ¼ citron
persillestilke
2 tomater
olie

Tilbehør:
Stegte kartofler og brød.

Sådan gør du:
Halskammen befries for sener og hinder og brunes i olie på panden på alle sider. Grønsagerne renses og skæres groft.
Grønsagerne sauteres i god olivenolie og krydres med salt og peber.
Urterne kommes i et ildfast fad med timian, persille, citronskal og skiver af tomat. Oven på urterne lægges gedehalskammen, der dækkes med folie.
Det hele braiseres i ovnen på 180° i 1½ time, hvorefter retten tages ud hviler tildækket i ca. 20 min.
Kødet skæres fra benet og anrettes på de braiserede urter. Servér retten med hakket persille, stegte kartofler og brød.