Farseret gedekølle

Doris & Frede Vindshøj
30-jan-2005

Vareforbrug (6 personer):

1 udbenet kølle på 2 kg.

Fyld:
1 lille gulerod, 1 lille porre
1 spsk. røde krydderbær i eddikelage
250 g hakket gedekød
1 dl hvidvin
Krummen af 3 skiver franskbrød
Salt, peber

Sauce:
5 dl bouillon eller gedesky
1 dl hvidvin
25 g smør
1 spsk røde krydderbær i eddikelage
Maizenamel
Salt, peber

Sådan gør du:
Rens grønsagerne og skær dem i tynde strimler på størrelse med en tændstik. Læg franskbrødet i blød i hvidvin. Blancher grønsagerne.
Rør ovennævnte ingredienser i det hakkede gedekød samt rose baise ( røde krydderbær i eddikelage). Smag til med salt og peber. Fyld farsen i køllen og sy den sammen.
Brun køllen ved 200 ° i 15 min. Dæmp derefter varmen til 180° , og lad den stege yderligere 1 time og 30 min. Lad den trække i 15 min. Under stanniol før serveringen.

Imens gedekøllen trækker laves saucen:
Kog bradepanden af med gedeskyen og hvidvin, sigt det over i en gryde. Lad saucen koge igennem og jævn med maizenamel udrørt i koldt vand.
Tilsæt smør og rose baise og smag det til med salt.