Gedekølle med glaceret rodfrugtgratin

30-jan-2005

Vareforbrug:

1 udbenet gedekølle
1 spsk olivenolie
salt, peber
2 fennikler
200 g skivede champignon
70 g koncentreret tomatpuré
5 dl vand

Rodfrugtgratin:
300 g jordskokker
300 g kartofler
50 g smør
salt
reven muskat
2 dl 13% fløde
25 g reven Emmentalerost
12 blade frisk salvie
1 spsk olivenolie.

Sådan gør du:
Gnid gedekøllen med lidt salt og peber og brun den i ovnen ved 210° i 25 min. Snit fenniklerne i tynde skiver og bland dem med de skivede champignoner.
Kom det i bradepanden og hæld tomatpuré, der er rørt sammen med vandet i.
Dæmp varmen til 180° og lad retten stege ca. 1 time og 25 min.

Rodfrugtgratin:
Skrub jordskokkerne grundigt og riv dem groft. Skræl kartoflerne og riv dem ligeledes groft. Skyl begge dele i kldt vand og tørre i køkkenrulle. Kog dem klare i smørret under omrøring i 2-3 min.
Hæld fløden ved og smag til med salt og muskat.
Fordel dette i 6 små velsmurte kokotteskåle og drys den revne ost på toppen.
Glaser dem i ovnen ved at stille dem ind ved køllen de sidste 30 min. Af stegetiden på en bagerist.

Salvieblade:
Rist salviebladene i en spsk varm olivenolie i 30 sek. og server dem til retten.