Sprængt gedekølle med myntesauce

Viva Sternsdorf
30-jan-2005

Vareforbrug (4-6 personer):
1 udbenet gedekølle

Saltlage:
3 l vand
800 g salt
100 g sukker

Kogelage:
Vand/suppe
2 løg i både
1 buket timian + merian
10 peberkorn
2 laurbærblade

Sådan gør du:
Saltlagen koges sammen af vand, salt og sukker - afkøles - og gedekøllen lægges i lagen, stilles køligt og trækker i 2 døgn.
Tips: Kan eventuelt lægges i en plasticpose i en skål, så dækker lagen lettere.
Køllen vendes flere gange.
Efter saltningen koges i kogelagen under låg ved svag varme - i alt 1 - 1½ time.
Serveres med myntesauce.
Køllen serveres kold eller varm med nye kartofler og friske grønsager. Køllen er også fortrinlig som pålæg.

Myntesauce:
Kalvefond Hakket pebermynte
Gedefond Honning/myntegele
125 g smør

De to fonde blandes - gives et let opkog og det kolde smør blandes i.
Koges ind til fonden er mørk og blank.
Rigelig hakket mynte blandes i - trækker lidt - og saucen er færdig.
Tilsæt evt. lidt honning eller myntegelé.

30-jan-2005